世界上最大的蛋世界上最大的蛋是什么蛋图片

很多人都有一个难题:鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……每天最应该吃哪种常见的禽蛋?

事实上,与其他食物一样,禽蛋可以为人们提供营养,主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这些类别。然而,鸡蛋会有自己独特的特点,具体到不同的类型,确实有一些差异。今天我们将对这些常见的鸡蛋进行营养库存。

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蛋白质:

鸡蛋含量最高

蛋是优质蛋白质的来源,蛋中蛋白质的含量一般在10%以上,不同品种的蛋会有一定的差异。蛋黄中蛋白质的含量会高于蛋清。以鸡蛋为例,整个鸡蛋的蛋白质含量约为13.3%,蛋黄为15.2%,蛋清为11.6%。

就蛋白质含量而言,鸡蛋最高,平均为13.3克/100克;其次是鸭蛋和鹌鹑蛋,平均为12.6~12.8克/100克左右;鹅蛋最低,约11.1克/100克。

鸡蛋氨基酸中,鸡蛋氨基酸的组成和比例非常符合人体的需要,氨基酸蛋白质消化率高,蛋白质生物价值在普通食物蛋白质中排名第一,质优价廉,被认为是最适合人类的天然食物来源。

此外,不同鸡蛋的氨基酸组成会有所不同,从而呈现出不同的味道和味道。例如,鸡蛋中的新鲜氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸丙氨酸)比鹌鹑蛋低,但比鹅蛋高,所以鹅蛋不如鸡蛋新鲜,鸡蛋不如鹌鹑蛋新鲜。另一个例子是,鸽子蛋的蛋白质含量低于其他鸡蛋,但它脯氨酸脯氨酸含量最高胶原蛋白合成的主要氨基酸,所以煮熟的鸽子蛋更有弹性,更透明。

脂肪:

鸭蛋不饱和脂肪酸含量高

无论哪种鸡蛋,脂肪都主要集中在蛋黄上。煮熟的鸡蛋闻起来很香,这主要是由于蛋黄中的脂肪,特别是不饱和脂肪酸的种类和含量。鹅蛋和鸭蛋比鸡蛋更香,因为蛋黄中的脂肪含量更高,不饱和脂肪酸含量更高。

国内实验室分析结果表明,鸭蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸最高含量;蛋黄中多不饱和脂肪酸的总量,ω-6系列多不饱和脂肪酸含量最高,胆固醇含量最低,总脂肪含量仅略高于鸽子蛋;鹅蛋黄ω-3系列多不饱和脂肪酸含量最高,胆固醇含量高于鸡蛋和鸭蛋;鸽蛋黄总脂肪含量最低,胆固醇,高密度脂蛋白鹌鹑蛋黄中低密度脂蛋白含量最高;ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比例最高。

虽然不同家禽蛋黄中的脂肪酸组成与饲料有关,但组成具有一定的规律性和稳定性。因此,就不饱和脂肪酸而言,鸭蛋是这些家禽蛋的更好选择。如果鸡蛋的日常食物(鸡的日常饲料)得到加强DHA和EPA这两种多不饱和脂肪酸也是鸡蛋的好选择。但就胆固醇含量而言,胆固醇血症高的人更适合吃鸡蛋。

针对上述脂肪酸对人体健康的影响,单不饱和脂肪酸可以提高胆固醇水平,降低胆固醇水平心脏病发作及卒中风险;防治多不饱和脂肪酸冠心病高血压、自身免疫异常等疾病有重要作用,其中ω-3和ω-6系列是人体本身无法合成的,需要从食物中获得。虽然蛋黄不是这些脂肪酸的唯一来源,但它至少是获得质量和价格的方法之一。

维生素、矿物质:

多在蛋黄中

鸡蛋中的维生素主要集中在蛋黄中,富含维生素和维生素,包括所有的B族维生素A、D、E、K,微量维生素C。然而,蛋黄中维生素的含量受饲养方法和饲料含量的影响较大,而不是鸡蛋的品种。

钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、硒、铜、锰等,是家禽蛋中可检测到的矿物质,其中绝大多数隐藏在蛋黄中,再次证明了蛋黄的重要性。各方的实验数据显示,不同鸡蛋中上述矿物质的含量差异不大,没有哪个品种的营养物质会高得离谱,而另一种营养物质很差。

至于碳水化合物,蛋类碳水化合物含量很低,平均每100克只有2~3克,基本可以忽略不计。

根据《中国居民膳食指南(2022)》的建议,健康成年人平均每天吃一个中等大小的鸡蛋(约50克)就足够了。人们每天吃各种各样的食物。鸡蛋主要有助于补充优质蛋白质和脂肪。没有必要吃大量的鸡蛋来实现维生素、矿物质和碳水化合物的摄入。

一般来说,无论是鸡鸭鹅蛋还是鹌鹑蛋鸽子蛋,虽然具体的营养含量有一些差异,但总的来说,没有本质的差异。吃哪一种,营养差别不太大。如果你必须在这里选择最好的,一般来说,鸡蛋是各种鸡蛋的最佳选择,无论是蛋白质的质量和数量,还是脂肪酸和胆固醇的含量,都具有成本效益。

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来源:学生健康报

注册营养师 刘遂谦

规划:余运西

编辑:于梦非 范洪岩

校对:杨真宇

审核:徐秉楠 闫龑

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