馓子馓子的做法和配方

投稿用户 • 2022年12月8日 pm3:24 • 电商运营 • 阅读 113

单县有一种传统的非物质文化遗产食品——馓子，据说是为了纪念春秋晋国名臣介子而发明的食物，又称寒具食馓”等。2021年黄岗馓子被纳入副业资源项目菏泽单县黄岗镇四街村赵安先是非物质文化遗产的代表性项目。

黄岗赵家三子成立于清乾隆三十九年(公元1774年)，又称御贡黄岗三子道台单县黄岗刘的老家人刘峨回到北京探亲，带回来的黄岗三子受到太后和朝廷的赞赏。赵安首先是黄岗赵家三子的第四代后裔。他和妻子带着两个儿子和两个儿媳，共支持了一个著名的三子车间。

馓子馓子的做法和配方

“黄金馓” 成为单县非遗美食。

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三子以纯棉籽油和优质小麦精粉为原料，经十道工序精心加工而成。每天下午3点，作坊开始称面、和面、摔面、叠面、醒面，用油养面。整个表面反复、拉、盘、拉，最后成为细面。水、面、盐的比例一年四季都不一样。一般来说，夏天多放盐，冬天少放盐，冬天用温水，夏天用冷水，根据天气情况逐步调整用量。赵先安解释了为什么三子一年四季很好的原因。

第二天凌晨1点，全家人围着锅炒三子。一个人拉起脸，一边拉一边缠在手上，包得足够宽，用筷子抄下来；另一个人依次拿起缠好的筷子，一只手把面胚拉到两边，成型后放入200~300℃在高温油锅中煮10~20秒，在三子熟不熟的时候，用筷子沿着巧妙的翻面定型，一片金黄、酥脆、浓香的三子便做成，入口即化，满嘴留香。

黄岗赵家三子凭借传统的手工艺在食品行业享有盛誉。他在大大小小的食品比赛中获得了无数奖项，并被评为单县十大农产品和山东美食·齐鲁寻味齐鲁-百城千味2021山东非物质文化遗产特色美食大赛优秀奖等。过去，我的祖父母靠背着桐木箱走在街上卖东西谋生。现在三子靠手艺子，生意越来越红火。我们只需要在家等订单。第五代传人赵延森说：节假日的订单量特别大。当时，我们只能关，有时两三天就能完成订单。他和弟弟从小就受到影响，14岁就学会了手艺，早早开始在家经营三子生意。

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传统的金三手工艺。

为了带动身边群众增收致富，2018年，赵安贤一家率先开设了黄岗赵家三子传统技术培训班，免费招收学生进行培训。得益于赵先安一家的传教，黄岗三子的招牌遍布全县及周边县区，数百人通过三子过着富裕的生活。

吃三子的方法多种多样，直接干吃酥脆可口，做成菜也回味无穷。在三子的基础上，美食爱好者开发了苦菊三子、三子汤、三子煎饼等特色美食，深受食客青睐，成为众多餐厅的招牌菜。据了解，正宗的黄岗赵家三子非常脆，不能借助任何机器手段生产，都是纯手工制作的。赵安贤一家每天工作8~10小时，仍不能满足巨大的市场需求。他们将大量订单转移到其他三子车间，共同扩大业务规模。

黄岗赵家三子作坊不仅热衷于传授三子的制作技巧，还根据现代人的需要提高了传统技能。赵延森说：现代人越来越注重食物，三子必须与时俱进。在口味保持不变的前提下，我们正在研究一步步使三子的外观更加美丽。

三子是一种非物质文化遗产食品，是一种致富的手段，但也是一种强烈的乡愁。好客山东人把三子作为礼物带到全国各地，甚至出国，受到俄罗斯和其他国家人民的赞扬。我们赵的家人把三子当作一生的事业，三子的生产技能将代代相传，不断发扬。赵延森坚定地说。

大众报业·农村大众记者郑希平通讯员王晓兰

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