自助火锅加盟自助火锅加盟十大排行榜加盟

自助餐热似乎又回来了。近日,许多餐饮品牌推出了自助餐模式,包括火锅品牌小龙、福禄娃家族火锅、丰茂烤串、贤和庄卤水火锅等。

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北京第一家推出自助餐的小龙坎火锅餐厅,将二楼设为自助区,一楼仍为单点模式。根据店内海报,自助模式提供128元和158元的套餐,一个是涮肉自由

据店员介绍,自助套餐不包括店内所有产品,如黄喉还有牛蛙等。但是自助模式比较划算,自从店铺增加了自助选择,客流也增加了。

除了小龙坎,据小编介绍,福禄娃家族火锅、丰茂烤串、贤合庄卤水火锅最近也加入了自助餐的行列。其中,丰茂烤串和贤合庄除了单点,还增加了不同价格的自助套餐。比如丰茂烤串有149元、189元、249元的自助套餐,贤合庄有158元元和188元的自助单餐。福禄娃家族的火锅连接直接将商店改为自助模式。

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对于餐饮企业的这些行动,行业分析认为,由于市场环境的变化,餐饮企业不断寻找和探索新的增长点,消费者更倾向于以低成本获得更好的消费体验,具有成本效益的自助模式只是满足了这一需求。对于运营商来说,自助模式也可以降低劳动力成本,增加客户数量,这已经成为许多企业参与该业务的一个重要因素。

性价比高,品类多,无限。自助餐品牌遍地开花。在全盛时期,也就是2010年左右,代表自助餐品牌金钱豹的营业额一度达到9亿元。然而,在过去的十年里,随着金钱豹和关闭,自助餐模式也进入了发展的下行阶段。

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红餐网统计显示,2019年至2021年,国内自助餐相关企业分别注册3705家、2775家、1710家,呈逐年下降趋势。不仅如此,2021年,自助餐相关企业存在13731家,同比增长这个幅度只有1.4%涨幅还不到2019年的十分之一。

比格比萨创始人赵志强认为,自助餐企业的减少实际上是整个自助餐模式的转变。赵志强认为,目前,自助餐模式正处于新旧交替阶段,旧模式逐渐被淘汰,新模式正在兴起。这是一个迭代趋势变化并不简单。

与以往的自助模式相比,现在的自助餐厅类别已经进入了细分时代,定位特点也更加明显。目前市场上有日本涮锅、伊豆野菜村、旬野菜·日本自助火锅专卖店也有第六季自助餐厅和牡蛎英雄·鲜牡蛎自助店、初色海鲜自助火锅等吸引海鲜眼球的餐厅,还有大渔铁板烧、水木锦堂·自助铁板烧、雅玛花式铁板烧餐厅等铁板烧自助。

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为了增加消费者体验,强化自身特色,降低经营压力,餐厅深入挖掘品类、模式等细分领域。

在业内人士看来,自助餐业务对企业的成本控制能力有一定的考验,特别是新企业需要重新衡量成本、供应链建设等。

从以上涉及自助餐的品牌来看,大部分都是火锅烧烤企业,在供应链和布局上有一定的优势。

从品类上看,现在自助餐以主要特色品类为招牌,这样的垂直品类也有助于控制成本和选择产品,提高盈利空间。

在经历转型的同时,自助模式也应面临租金、劳动力、食品成本、供应链建设等餐饮行业的一贯问题,特别是对自助模式的经营,要求较高。

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赵志强说,运营效率对餐厅至关重要。与以往的自助餐厅相比,许多餐厅现在减少了商店面积,从而降低了商店运营的成本,提高了周转率。此外,如何优化产品结构也是餐厅需要考虑的问题。更多的菜肴也会增加原材料和供应链的成本。如何提高产品实力,创造消费者喜爱的产品,降低原材料成本是关键,这也是自助餐厅面临的挑战。

许多自助餐不能继续下去,因为没有利润点。业内人士表示,成本控制的困难是自助餐业务布局的困难。因此,企业应根据成本、市场需求和自身定位,不断调整产品线。此外,运营成本通过精细运营控制,包括供应链建设、控制浪费、人员和场地优化等。

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文字|张天元

摄影|郭斌璐

孔瑶瑶编辑

部分图片来源|大众点评、温野菜官微、豹官微、比格比萨官微

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